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冷冻技术是如何保证食品安全的?

发布时间:2018-01-04

     冷冻时用物理的方式保存食品,是最早且最安全的食品保存方式之一。在开始应用时,只有品质最高的水果和蔬菜才会被挑选出来并且迅速清洗、冷冻,这些冷冻食品是天然、美味并且安全的。冷冻技术保证食品安全是通过抑制微生物的繁殖,减缓食品本身代谢来实现的,尤其是速冻技术已经被证明可以降低某些食源性污染物的风险。因此,冷冻技术作为一种食品安全技术已经在全球食品加工业中广泛应用。
 
根据国际上通用的定义,冷冻食品应符合以下四个条件:
1) 采用营养、优质的食品原料进行前处理加工(形态处理、半成品或调理食品);
2) 采用快速冻结;
3) 产品温度控制在-18℃以下,并保持在-15℃以下运输、销售并流通
4) 安全、卫生的预包装食品
 
      冷冻技术的应用保证了食品的安全,不仅可以降低食物基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,还可以降低各种生物化学反应的速度,减缓食品腐烂变质速度。同时,冷冻技术,尤其是速冻技术的应用,能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,并延长食物的保存期限。如速冻后的水饺汤圆等由于在很短的时间内使得产品温度达到-18℃,食物内水分快速冻结变成细小冰晶,外观呈白色美观,处理且保存得到可达12个月以上。
 
规范的冷冻技术应用处理食物程序可参考如下,只有遵循规范指引,才能真正意义上应用了冷冻技术保证食品安全。
1) 原料进厂验收控制
2) 快速处理
3) 加工现场卫生控制
4) 速冻和低温储存
5) 产品出厂检验控制
6) 流通控制

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